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 Vieux pub de
Londres
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| Pub traditionnel de
campagne ... |
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| Qu'est-ce que c'est qu'un
pub, et comment y consommer |
Qui
connaît l'Angleterre, connaît ses "Pubs",
ces
légendaires bars ou brasseries où l'on consomme,
selon
l'idée reçue, de la bière
tiède "à
l'anglaise". Le pub fait partie de la vie anglaise, et les visiteurs
étrangers arrivant en visite en Angleterre ont souvent
hâte de voir de l'intérieur un de ses
établissements réputés riches en
couleur local.
Le Pub fait réellement partie de la
vie anglaise;
et même si, ces dernières années,
l'augmentation
constante du prix d'un "pint" ( un "sérieux" pour les
amateurs
de bière en France) a eu pour effet une baisse de la
fréquentation, et la fermeture d'un nombre important de pubs
à travers le pays, des enquêtes montrent que les
deux
tiers des adultes fréquentent périodiquement un
pub, et
la moitié de la population adulte fréquente un
pub de
manière régulière.
Ce n'est pas étonnant; dans toutes les
civilisations, les lieux de consommation de boissons font partie de ces
espaces collectifs où les gens vont pour parler entre eux,
pour
trouver de la compagnie, pour prendre des nouvelles de
près
ou de loin. La France a ses cafés, l'Angleterre a ses pubs.
Ce
sont des lieux qui ont une importante fonction sociale, lieux de
rencontre, lieux de détente, lieux "communautaires" et
égalitaires; on y boit, on y parle, et dans le cas des pubs,
on
y joue aux flêchettes, aux cartes, ou même au
billard.
Selon des sociologues, le pub est le seul endroit où les
Anglais
entameront volontiers une conversation avec un inconnu!
Le mot "pub" est le raccourci de
"maison publique",
autrefois une sorte de maison du quartier avant la lettre. Dans de
très nombreux pubs, la grande majorité des
consommateurs
seront des personnes du quartier, du village, de la paroisse, venus se
retrouver autour du bar ou d'une table, comme dans une
épisode
d'Inspecteur Barnabé. Le pub que l'on fréquente
le plus
régulièrement se dit son "local" (avec
l'accent sur
la première syllabe).
Il y a en Angleterre de nombreux très
vieux pubs.
Le plus vieux de tous, dit-on, est un pub de Nottingham
nommé
"the Old Trippe to Jerusalem" (Le vieux voyage à
Jérusalem), dont le nom date du Moyen Age quand ce fut une
auberge fréquentée par des Croisés.
Les vieux pubs
se trouvent le plus souvent à la campagne,
ou dans les centres historiques des villes; et quand un pub n'est pas
vieux, le propriétaire (ou la grande brasserie
propriétaire des murs) aura souvent fait un effort pour
donner
à son établissement un air retro ou faux-ancien.
Poutres
au plafond, mobilier en vieux chêne, éclairage
doux.
Le pub traditionnel se reconnaît
à son panneau
peint à l'extérieur, indiquant son nom. Les
origines des
noms de pubs sont parfois obscurs, parfois liés à
l'histoire où aux spécialités locales.
Les "King's
Arms" (Aux Armes du Roy) sont parfois situés dans des villes
ou
villages qui furent du côté royaliste pendant la
Guerre
Civile au 17° siècle. A Londres,
le célèbre pub "Elphant and Castle" fut
à
l'origine nommé après "l'Infante de Castile",
épouse du roi Edouard 1°. Dans de veilles
villes
lainières, on trouve des pubs nommés "The Sheep"
(le
mouton) ou "The Woolsack" (le sac de laine), en souvenir de l'animal
qui faisait autrefois la richesse de la région. A quelques
rares
exceptions modernes près, chaque nom de pub raconte une
histoire.
Bien sûr, il existe aussi de nombreux
pubs "modernes", particulièrement dans les centres villes,
servant plutôt une clientèle jeune et
passagère, ou les employés des bureaux ou
magasins du secteur: on y trouve - selon le cas - de grands
écrans télé, du karaoké, de
la musique, et un éclairage tendance...
Pratique: les
pubs: mode d'emploi:
Une chose qui surprend souvent les visiteurs
étrangers, est que dans les pubs il n'y a pas de service
à table. Ce n'est pas la peine de s'asseoir autour d'une
table
près du feu, ou à l'extérieur par une
belle
journée estivale, en attendant que le barman vienne prendre
votre commande. Il ne viendra jamais! Cest aux buveurs - ou
à un
parmi eux - d'aller au bar, faire sa commande, et revenir à
la
table avec la ou les consommations une fois servi. Même chose
pour les plats, si l'on décide de manger dans un pub; il
faut
commander au bar, et après cela dépend de
l'endroit; dans
certains pubs on vous servira votre repas à table, dans
d'autres
on vous donnera un numéro, et il faut rester à
l'écoute jusqu'à ce que quelqu'un crie votre
numéro. Vous irez chercher vos plats ou vos
plâteaux au
bar.
En matière de consommation, les
habitudes ont
beaucoup changé dans les 30 dernières
années. La
consommation de bière blonde (appelée "lager" en anglais)
a attrappé ou même dépassé
celle des
bières traditionnelles anglaises, plus rousses ou
ambrées
et moins gazeuses (appelées "bitter" en
anglais). Mais suivant
le mouvement des "real
ales" (bières authentiques) lancé
dans les années 1960 par un nombre de micro-brasseries, les
grandes et moyennes brasseries anglaises ont
amélioré et
adapté leur production, et sont revenus à une
politique
de production de bières locales, souvent non
pasteurisées, sans CO² ajouté, utilisant
des
méthodes traditionnelles et une fermentation naturelle.
Désormais la plupart des pubs proposent des "real ales" en
pression (dit "draught"
en anglais), à côté des
produits plus industriels et les lagers des multinationales, et les
bières anglaises reviennent à la mode.
Voici quelques "real ales" souvent disponibles
dans le
sud de l'Angleterre: London Pride, Theakstones, Abbot Ale, Breakspeare,
Old Speckled Hen, Greene King IPA (IPA = India pale ale,
autrefois les
meilleures bières, exportées aux colonies).
Si vous voulez boire un "demi", vous
commanderez un
"half", qui
est une demie pinte ou "half
pint" (et vous comprendrez
désormais pourquoi, en France, on demande un "demi" quand on
veut un quart de litre!); mais les Anglais commandent habituellement "a
pint" à la fois. On ne commande jamais "A
beer"; il faut
toujours indiquer le volume, ainsi que celle parmi les
bières
pression, qu'on veut commander. Votre commande pourrait ainsi
être, si vous êtes à deux, "A pint of IPA and a half
of Stella, please." Le "please" à la fin est de
rigueur !
Enfin, il est utile de rappeler que les
pubs ne
servent pas que de la bière! On peut y boire tout ce qu'on
veut,
en matière de boissons fraiches, alcoolisées ou
non.
Certains pubs - notamment ceux qui servent à manger -
proposent
aussi du café, habituellement un café long
à
l'anglaise, plutôt qu'un espresso; mais n'allez pas dans un
pub
pour boire du thé! Pour cela vous avez les cafés,
restuarants et tea-rooms (qui ne servent pas de boissons
alcoolisées).
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