Quelques
uns des meilleurs plats de la tradition anglaise
Nourriture
anglaise, gastronomie
anglaise ?
Ca existe, la gastronomie anglaise? " C'est une question que les
Français ont l'habitude de poser
dès lors qu'ils se trouvent autour d'une table avec un
Anglais ; la réponse est simple
à donner. Oui, la gastronomie est un vieil art en
Angleterre, même si les plats qui passsent pour
être les
plats classiques de la cuisine anglaise ne figurent pas toujours parmi
les plats les plus souvent dégustés entre
convives en Angleterre. Selon des enquêtes
récentes, le plat préféré
des Anglais est
désormais le... curry. Pas très British, quoi
!
Elle existe bien cette gastronomie anglaise; en plus, elle commence
à être reconnue, même en France,
où des
spécialistés anglaises classiques telles le
crumble ou
les fromages Cheddar et Stilton se trouvent désormais dans
les
grandes épiceries fines, et de plus en plus jusque dans les
supermarchés. Trouvez - ce qui
n'est pas toujours facile - un bon
restaurant anglais (voire même un pub
traditionnel) servant les plats traditionnels, ou faites-vous
inviter chez des Anglais qui affectionnent les plats traditionnels, et
même le
plus fin gourmand français ne sera pas
déçu. Idem pour le pain: même si les
Britanniques ont un engouement pour le pain français,
notamment pour les baguettes, les
bons pains traditionnels des régions anglaises, ainsi que
les nouvelles créations - parfois très innovantes
- des artisans-boulangers anglais,
sont parmi les plus délicieux des pains.
Voici
quelques-uns des plats classiques de la nourriture anglaise.
Quelques
plats principaux
- Rosbif
(ou roast beef) au Yorkshire
Pudding,
avec pommes de terre rôties et deux légumes (photo
ci-contre). C'est
le
"Sunday lunch" le plus classique. A noter que les Britanniques ne
mangent jamais les légumes à part; c'est toujours
avec la
viande.
- "Steak
& Kidney Pie", un
pâté
en croute chaud, au boeuf et aux rognons, dans une sauce de viande
épaisse (gravy), avec pommes de terre et légumes.
- "Shepherd's
pie", c'est un
hachis
parmentier à l'agneau hâché, servi avec
des
légumes beurrées. Très similaire, le
"Cottage Pie" est un hachis parmentier au boeuf haché.
- "Rôti
de porc à la
sauce à
la pomme". Les anglais ne découpent pas le porc comme les
Français. Le rôti de porc vient avec sa couenne,
qui,
rôtie au four, devient dorée et croquante, une
délice inconnue des gastronomes français.
- Dinde
farcie à la sauge et
à
l'oignon. C'est le plat classique du Noël
anglais, semblable
au plat
traditionnel français, mais mangé avec une
délicieuse farce à base de sauge et d'oignons. On
l'accompagne d'une sauce à la mie de pain,
parfumée au
girofle.
- Le "stew";
c'est le pot-au-feu
à
l'anglaise, à base de boeuf ou d'agneau,
agrémenté
de carottes, de panais (légume que les Français
commencent désormais à redécouvrir!)
et de navets, et assaisonné selon les habitudes du chef.
- Le "fish
and chips", le poisson
pané aux
frites. Préférez le cabillaud (cod) ou le
carrelet
(plaice); au restaurant, les fish & chips sont le plus souvent
accompagnés de petits pois (peas) et jeunes carottes
(carrots).
- Le "fish
& cheese pie"; un gratin
de poisson à la crème, cuit au four.
- Le saumon
frais, des rivières
du nord de l'Angleterre, cuit au four.
- "Roast
lamb and mint sauce"; le
rôti
d'agneau, servi avec une sauce aigredouce à la menthe,
accompagnée de pommes de terre rôties et
légumes
variées.
- Roast
gammon. Le "gammon" vient du mot
français "jambon"; c'est un jambon rôti qu'on
mange chaud,
accompagné de pommes de terre en purée et de
légumes de saison.
- Les roast
potatoes ou pommes de terre rôties : pommes de
terre rôties au four, soit indépendemment, soit
rôties avec le rôti, en cuisson assez lente.
Traditionnellement, on mettait le "rôti de dimanche" ou Sunday joint au
four, avant d'aller à la messe du dimanche matin. Au retour
de l'église, il suffisait de faire cuire les
légumes, et mêttre dans le four
déjà bien chauffé par la cuisson du
rôti la "pie" ou la tarte aux pommes du dessert. Le "Sunday
lunch" était complet. Si on voulait une entrée,
ce serait le plus souvent un potage - mais dans les familles
ordinaires, on se passait d'entrées.
Quelques
desserts anglais:
Si
au niveau des plats principaux les grands plats anglais n'ont pas
acquis une grande réputation internationale, il en est
autrement en ce
qui concerne les desserts; trifles, crumbles et autres
spécialités
anglaises ont su s'imposer jusque dans les meilleurs restaurants en
France . D'autres n'attendent qu'à être mieux
connus....
- Le "pudding". A vrai
dire, le
"pudding"
est un mot générique signifiant "dessert"; mais
de
manière précise il désigne un genre de
gâteau (style "cake"), aux fruits, au
gingembre, aux pruneaux, etc, mangé chaud le plus souvent
avec
une crème anglaise (custard). Curieusement, le mot "pudding"
vient du
français, étant dérivé du
mot français "boudin". Les puddings originaux
étaient cuits à l'eau ou à la vapeur,
protégés dans une panse de
brebis, comme les saucisses et les "boudins". Le Christmas Pudding
(voir Noël en Angleterre)
est
toujours cuit de cette manière, même si la panse
de brebis est depuis
longtemps remplacée par une autre enveloppe.
- Le "trifle",
l'autre dessert classique:
des
fruits et du cake marinés au sirop léger et au
vin de
Xerès, recouverts de crème anglaise et de
crème
fouettée, mangé froid.
- Le crumble;
des fruits (pommes,
prunes, ou
groseilles à maquereaux) recouverts d'une pâte
sablée à grumeaux, et cuits au four.
Mangé
chaud, ou froid.
- Apple
pie; la tarte à la pomme
à
l'anglaise. Pour une "pie", le fruit cuit dans son jus sous la
pâte, à la différence d'une "tart",
où c'est
la pâte qui est sous les fruits.
- Summer's
pudding: pudding froid, fait de
mie de pain mariné 24h aux framboises et/ou aux fraises
et/ou aux mûres. Il peut être relevé
avec un peu de cognac ou de vin de Xerès.
- Gooseberry
fool (ou foul) : une
purée de
grosseilles à maqueraux au sucre et à la
crème; un
dessert d'été acidulé, servi frais.
- La Jelly
- une gelée aux fruits, fabriquée
traditionnellement à partir de jus de fruits et
gélatine. Depuis le 19° siècle, la jelly
industrielle est devenue un plat favori des enfants. Sucré,
bon marché, et très coloré, c'est un
plat facile pour tous les budgets. Un paquet de jelly coupé
en morceaux, ajoutez de l'eau bouillante, laissez refroidir, et la
jelly est prête. Les enfants en rafollent. Pour en augmenter
la valeur nutritive (quasi nulle pour la jelly industrielle), on ajoute
du lait pour faire une milk
jelly, ou des fruits, ou les deux.
Choix de fromages bleus - à part le Roquefort, tous
britanniques
Les
grands fromages:
(Dans
un repas classique anglais, le fromage se mange après
le dessert, accompagné de porto ou d'un vin doux)
- Stilton,
"le des rois des fromages
bleus", un fromage d'appellation contrôlée,
fabriqué dans le centre de l'Angleterre. Fromage
IGP (indication géographique protégée).
- Le Westcountry
Farmhouse Cheddar (IGP)
ou
Cheddar fermier du sud-ouest, région d'origine de ce fromage
mondialement connu. C'est un fromage à pâte dur,
un peu
comme un bon Cantal. Cheddar est une petite ville du Somerset.
Le Cheddar fermier n'a rien à voir avec
les versions commerciales appelées simplement "Cheddar",
fabriqué partout
dans le monde. Le Cheddar ordinaire étant devenu
quasiment synonyme de cheese
dans le monde anglophone entier, le nom n'est pas une appellation
d'origine. On en fabrique même en France.... pour l'export.
- Le Wensleydale,
comme le Cheddar, mais
plus blanc, et un autre goût; produit dans le Yorkshire.
- Le Cheshire;
autre fromage à
pate dur, assez blanc et salé; c'est un fromage
fabriqué depuis le Moyen Âge dans le nord ouest de
l'Angleterre.
- Le Shropshire
Blue. Un fromage bleu à la pate jaune.
Deux
plats populaires
venus d'ailleurs....
- Le Curry:
venu d'Inde, le curry est
devenu le
plat favori des Anglais. Le mot ne désigne ni une
épice,
ni un plat précis, mais toute une catégorie de
plats,
cuits en daube, à base de viande et/ou de légumes
et
d'épices. Les curries varient du très doux (du
genre
"korma") aux très relevés (du genre "Madras
curry" ou "vindaloo");
ils
peuvent être piquants ou épicés,
à la
crème ou sans. Les curries traditionnels sont
végétariens ou à la viande, mais pas
au
porc. En Inde, la population est essentiellement hindoue -donc
végétarienne- ou musulmane - donc ne mangeant pas
de porc.
- Le Moussaka
: plat populaire en
Angleterre,
d'origine grèque. Un gratin d'aubergines sur une couche
d'agneau
haché.
- Le
Haggis : venu d'Ecosse
- et toujours apprécié par les Ecossais
d'Angleterre.
Panse de brébis farci avec un hachis de coeur de tripes et
de
foie d'agneau, avec de l'orge et des oignons. C'est très bon
!
A part ces spécialités traditionnelles, les
Anglais mangent de manière très internationale;
les cuisines italienne, chinoise, et américaine
sont les plus appréciées.
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[at] angleterre.org.uk
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